粮食消费结构一般分为口粮、饲料用粮、工业用粮、种子用粮、耗损等五个部分，其中与居民食物消费直接相关的有口粮和通过动物性食物间接消费的饲料粮，水果蔬菜并不属于传统意义上的粮食消费。然而主要探究膳食平衡营养目标下的粮食体内浪费问题，讨论的主体是居民本身而不是粮食，并且我们可以看到由蔬菜水果所构成的第二层是“宝塔”的重要组成部分，其推荐量甚至超过了口粮，因此蔬果类食物消费是不可或缺的部分。综上所述，除了传统意义上的原粮，即口粮和动物性食物以外，补充研究了水果、蔬菜等并不属于传统粮食定义的食物消费。

口粮是人类获得营养的最主要来源，对应于“宝塔”的最底层。从历年数据来看，湖北省农村与城镇居民的人均口粮消费大致都在最低推荐标准以上，并没有出现过严重的饥荒现象，其中~年城镇居民的日均口粮消费量略低于最低标准推荐标准但并不严重。从整体上来看，农村居民的口粮消费一直高于城镇居民，尤其是年以前，前者是后者的两倍以上。这一方面是由于农村居民大多需要进行农业生产等繁重的体力劳动，体力消耗严重导致必须大量地补充能量，另一方面是由于农村居民饮食结构单一，肉禽蛋奶等高热量食物摄入较少，这又反过来导致农村居民不得不过量食用口粮以补充能量，例如在年达到了惊人的.15g，远远超过了g的最高推荐标准。

反观城镇居民从~年的口粮消费几乎一直都保持在推荐水平以内，只是在~年略微低于最低推荐标准。其中，农村居民的口粮消费粮在年之前较为平稳，一直保持在g左右，年与年小幅攀升到了g左右，从年以后呈直线下降，年达到历史最低.08g，随后年又上升到了.40g，之后保持小幅震荡，在年为.77g，从~年总共减少了.38g，总下降率为49.1%，平均年下降率为2.58%；城镇居民年的日均口粮消费为.20g，随后一直减少，在年减少到了.47g，低于最低推荐标准g。在年以后，城镇居民日均口粮消费量逐渐回升，至6年在最低推荐标准g附近小幅波动，7至年均处于推荐标准以内，在年为.00g，相比于年变化率为55.54g。

蔬果是中国居民膳食的主要组成部分，它们富含人体所必需的维生素、无机盐和膳食纤维，并且脂肪含量极低，是非常营养健康的食物来源，主要讨论蔬菜和水果消费，对应于“宝塔”的第二层。从整体上看城镇居民的人均水果消费量一直高于农村居民的人均水果消费量。在年以前，农村居民的水果消费量几乎为零，这也说明了农村居民的饮食结构过于单一，营养大多从口粮中获得。

年以后，农村居民的水果消费量逐渐增加，在年水果消费量达到了56.82g，之后逐年增加，在年达到了90.20g，相比与年增加了近50g，增长率为55.6%，这说明农村居民的生活质量有所提高，生活条件逐渐改善。城镇居民的人均水果消费量较高，稳定保持在g左右，但仍低于最低推荐标准g。在年城镇居民的人均水果消费量为.63g，随后历年轻微波动，但大多数都在g以下，其中年为.52g，在年为.45g，相比与年增长了26.82g，增长率为23.8%。

蔬菜是人体维生素摄入的重要来源，是膳食平衡研究的最关键因素之一。从整体上来看，农村居民和城镇居民的蔬菜摄入情况相差大不，基本都保持在宝塔推荐标准之内。年城镇居民的人均蔬菜消费量为.51g，基本上达到了宝塔最高推荐标准，随后逐年减少，在年减少到了.52g，年又恢复到了g，随后在8年达到了最高数值.76g，超过了最高推荐标准，随后逐年下降，在年下降至了.38g，年小幅攀升后继续下降，年达到历史最低的.30g。

动物性食物主要包括肉类、蛋类以及水产类。其中肉类是人类最喜爱的食物之一，口感甘美的同时可以为机体提供充足的能量，蛋类是最廉价方便的蛋白质来源，而水产则是湖北省居民餐桌上比较常见的食物，能够提供“白肉”等优质蛋白质。本章节重点讨论湖北省居民的人均肉类、禽类、蛋类与水产品的消费情况，对应于“宝塔”的第三层。从整体上看，畜禽肉的日均消费基本达到了最低推荐标准，但水产品和蛋类的营养摄入严重不足，尤其是蛋类食品的消费从~年全部低于最低推荐标准，这说明湖北省居民的膳食结构并不合理，对蛋类食品的
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